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UThome提供完整的即時影音聊天服務環境，您不需編寫任何的程式碼，不需豐富的相關服務經驗，您唯一要做的事煙波國際旅行團體與國立陽明交通大學成立全新產學合作，舉辦客家飲食文化追索與還原產學合作簽約記者會。（圖／煙波國際旅行集團提供）

煙波國際旅行集團今宣布與國立陽明交通大學展開全新產學合作，攜手推動「客家飲食文化追索與還原」大型計畫，並進行合作簽約記者會，同步宣佈旗下新竹湖濱館「醉月樓」即將啟動改裝工程。出格的是，這不只是一般飯鋪與大學間的合作，而是全台首例由「陽明交通大學客家文化學院」主導，連系田野查詢拜訪、歷史研究，以學術能量重現經典客家宴的跨界餐飲計畫。

煙波集團示意，此次合作但願讓客家飲食文化不再只是書本與研究功效，而能被旅人、消費者在餐桌上真實感受。陽明交通大學客家文化學院終年深耕全台各地客家聚落，善于爬梳飲食、家族史與典禮文化，此次將以深入田野與文獻整頓為基礎，替醉月樓改裝後的餐飲方向奠基完整文化脈絡。

為讓研究功效真正「落地」到餐桌，煙波迥殊約請獲米其林綠星與一星肯定的主廚蔡瑞郎領軍研發團隊，以1950年月茶金年代的大戶宴席為發想，從其時的社交與國際商貿運動追索經典摒擋樣貌，測驗考試復刻已近乎失傳的「經典客家宴」，成為計畫亮點之一。

陪伴合作啟動，「客家飲食文化追索與還原工作坊」也同步登場。煙波與陽交大希奇約請芎林鄭家、北埔姜家姜阿新教育基金會等客家望族耆老蒞臨，以家族遷移史、宴席文化、飲食習慣等第一手資料現身指點。這些珍貴分享成為後續研究的重要素材。

煙波國際旅行團體副履行長董華玲暗示，2026年適逢團體成立30週年，而醉月樓更是煙波在新竹成長的起點。本次改裝以客家飲食文化為核心，融會台灣料理手法，既回應在地文化，也再一次思慮飯鋪餐飲的價值與深度。她說「透過此次產學合作，但願以學術研究從頭串起新竹土地的記憶，讓客家摒擋的細緻與底蘊，以更優雅的形式回到今世飲食場景，為台灣餐飲帶來新的視野。」

整體計畫將分三階段推動──第一階段豎立文化研究與空間更新架構；第二階段由陽交巨匠生深切新竹客家家族進行影象、食譜、宴席與口述資料調查，並與煙波餐飲與永續團隊合作，將功效具體化於餐飲設計；第三階段則頒發研究功效，並設立建設客家飲食文化資料庫，成為將來宴席開辟與文化體驗設計的根本。

本文引用自: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1759563
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